記得小時(shí)候，每當秋天來(lái)臨的時(shí)候，媽媽就要忙著(zhù)曬制各種各樣的干菜了，所有的干菜中，我最喜歡干豆角。曬制的干豆角能放好久，可以到冬天燒肉，也可以用來(lái)煮著(zhù)吃�？赡軙窀傻氖卟藳](méi)有鮮豆角口感好，但它卻總有一種特殊的味道，令人回味無(wú)窮。

干豆角又被稱(chēng)為脫水豆角，一般都是用豇豆或寬的四季豆為原料，經(jīng)過(guò)高溫煮熟后晾曬而成的。小時(shí)候通�？吹綃寢寱裰聘啥菇�，大體的程序都能記得。首先，把采摘的豆角用清水沖洗干凈，當然一定要挑選嫩豆角，因為越嫩越好吃。第二，把豆角放入開(kāi)水內煮上3-5分鐘，在豆角沒(méi)有放入鍋之前，最好能夠加點(diǎn)鹽，這樣顏色會(huì )更好看一些。豇豆在開(kāi)水鍋中不能煮的時(shí)候過(guò)長(cháng)，否則豆角可能就會(huì )太爛了，曬干后口感不佳。第三，燙好的豆角撈出后，一定要先要過(guò)過(guò)涼水，并把水分瀝干。之所以要用涼水沖，是不想讓豆角過(guò)熟影響口感。第四，把瀝干水的豆角攤開(kāi)在竹席上，或者一些比較平整干凈的墊子，放到陽(yáng)光下去晾曬，直到干燥為止，這個(gè)過(guò)程有可能要持續一周左右。如果家中沒(méi)有平整的墊子或涼席，也可以扯根繩來(lái)掛干，這樣也挺方便的。第五，直到豆角晾曬透沒(méi)有水分為止，如果晾曬不干，有可能在保存的過(guò)程中角發(fā)霉。

或許是工作太忙，或許心存惰性，我好久都沒(méi)有自己晾曬干豆角了，真的想吃的時(shí)候，就到超市去買(mǎi)一些，雖然它們的口感并沒(méi)有自己做的好，但是簡(jiǎn)單方便。不過(guò)，最近聽(tīng)一些報導介紹，一些不法商家，為了讓干豆角顏色好看，故意在干豆角加入一些化學(xué)成分，這些化學(xué)成分一旦被人體食用，就會(huì )損害人體健康。所以，現在我選擇干豆角特別小心，專(zhuān)選那些知名度高，口碑好的商家，例如湖南匡老五干豆角�？锢衔宥菇嵌际翘烊坏臒o(wú)公害綠色產(chǎn)品，它采用原生態(tài)的農家種植方式，自然成熟，人工采摘，挑選出最優(yōu)質(zhì)的豆角，使用最傳統的竹床晾曬工藝，整個(gè)制作過(guò)程中不添加任何化學(xué)元素，能夠最大程度上保持豆角的天然口味。選擇匡老五干豆角沒(méi)錯的，吃的健康，吃的放心。

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