時(shí)維春節十分，北方的冬天的寒氣已然侵入了大街小巷，而春節是個(gè)家家戶(hù)戶(hù)團圓的大節日，這些年，北方的街頭小巷，悄然興起的風(fēng)味獨特的辣味館，總是擠滿(mǎn)了前來(lái)就餐的人士，比起一年四季都喜歡吃辣椒的湖南人四川人，北方人似乎更喜歡在冬日里吃辣。

冬天吃辣椒，是別有一番講究的，就其含義而言，北方的冬天冷，吃辣椒可以御寒，其次，一家人圍坐桌前，吃著(zhù)辣乎乎，油膩膩的美味，飯后再來(lái)一杯清茶，更增添了冬天家人團聚的溫暖。這樣，也便不難解釋辣椒對于北方的冬天，有著(zhù)多么深遠的意義所在了。

而此時(shí)在南方，尤其是湖南湖北，家家戶(hù)戶(hù)自制的火鍋就更為常見(jiàn)了，而在他們的概念里，沒(méi)有辣椒，怎么入食呢？辣椒對于這些喜歡吃辣的省份的人們而言，似乎是個(gè)再平常不過(guò)的調味品，菜里要有辣椒，才夠鮮，才夠味。

于是，辣椒以其辛辣卻開(kāi)胃的特色，成就了南北方不同的飲食文化。而近些年，在不知不覺(jué)間，隨著(zhù)社會(huì )給人的壓力越來(lái)越大，北方的寒氣逐漸被氣候所驅散，交通的便利，南北方飲食文化的差異，其實(shí)正在逐步減少，南方辣椒中口感較重的辣椒，比如野山椒，也在一點(diǎn)點(diǎn)北移，這也是這些年，北方街頭巷尾悄然興起的辣味館的原因。

俗話(huà)說(shuō)，靠山吃山，靠水吃水，辣椒，無(wú)疑是湖南的一大資源，而這一方資源，巧妙地被湖南“匡老五辣業(yè)” （http://www.xmtzym1.cn/）利用了，其借助辣椒在湖南生長(cháng)的良好勢頭，在約十萬(wàn)畝天然生長(cháng)基地上，種起了野山椒，小米辣等辣椒中的極品，也因為其天然的土壤，極其適合野山椒生長(cháng)的氣候，引來(lái)了來(lái)自全國各地的批發(fā)商，把這食物的絕佳搭檔，帶往全國各地，成為周黑鴨，老干媽等眾所周知的辣味產(chǎn)品的專(zhuān)用辣椒，也成為一些湘菜館，川味館的絕密武器。

野山椒中富含有豐富的維生素C，胡蘿卜素，葉酸等對人體有利的物質(zhì)，吃野山椒輔佐的菜肴還可以緩解壓力，冬天吃辣椒，有利于胃寒的人驅散寒氣，然而，物極必反，辣味吃的太多，反而會(huì )容易上火，所以，無(wú)論辣味菜是多么開(kāi)胃，喜歡吃辣椒的人，莫要一時(shí)口貪，辣椒配菜，像世界上大多數真理一樣，需要把握一定的度。

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