▶貴州，最早吃辣椒的省份

     康熙年間《思州府志》有記：“藥品：海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”。不難看出，辣椒最初入食譜，是以藥材身份。而貴州食鹽匱乏、經(jīng)濟困難，窘于生計的老百姓們便“椒之性辛，辛以代咸”，購買(mǎi)價(jià)格低廉的辣椒來(lái)調味，改變飲食的寡淡。

    乾隆時(shí)期，更有《貴州通志》《黔南識略》等書(shū)，里面都有關(guān)于辣椒的記述，可見(jiàn)當時(shí)，貴州人吃辣椒已成潮流風(fēng)尚。當地人吃的不是簡(jiǎn)單的“辣”，而是干辣、酸辣、香辣，辣得大汗淋漓、張口乍舌，卻也舌根生津、回味無(wú)窮。他們還把各種辣椒吃法分得極細，已經(jīng)完全到了執念的地步。

▶辣椒，現代人不可缺少的食材

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