簡(jiǎn)單的一瓶辣椒醬，卻勾起了我小時(shí)候的注多回憶。想起小時(shí)候，我們坐在庭院里，面對著(zhù)紅紅的辣椒，心情異常的淡定與平靜。當時(shí)因為年齡小，根本大懂什么叫淡定，但他是可以領(lǐng)悟的。

秋日的陽(yáng)光下，總是晾曬著(zhù)很多鮮紅欲滴的紅辣椒，這些紅辣椒在陽(yáng)光下照射下，都要泛著(zhù)晶瑩的光亮，人的心情也跟著(zhù)明亮起來(lái)。很小的時(shí)候，甚至還長(cháng)得不如辣椒架高的時(shí)候，我們常常挪動(dòng)著(zhù)身子在辣椒叢中跑來(lái)晃去，有時(shí)候還會(huì )被爸媽追著(zhù)吆喝或者被他們踢上一腳，否則是絕不能安生的。

小時(shí)候，總是愛(ài)吃媽媽做的辣椒醬，淡淡的辣，淡淡的香，總是令人回味無(wú)窮�，F在，長(cháng)大成人了，成家立業(yè)了，媽媽偶爾還會(huì )托人給我捎上一兩瓶，有很長(cháng)一段時(shí)間里，我都不舍得吃。后來(lái)，我學(xué)會(huì )做了辣椒醬，雖然沒(méi)有了媽媽的那種味道，但也有另一種特色。下面，就來(lái)看一下，我做辣椒醬的步驟吧。

首先要準備新鮮紅辣椒，用清水洗凈。其次，曬去水分，有時(shí)候不曬也可以，不過(guò)到時(shí)候熬制的時(shí)間會(huì )長(cháng)一些。再就是把辣椒從中間一剖亮開(kāi)，去掉籽，如果怕辣的人可以去掉辣椒筋。我是特別能吃辣的一類(lèi)，所以就沒(méi)去辣椒筋，直接就放在案板上剁碎。然后炒鍋放火上，放入油與剁碎的辣椒一起熬制，火量可以由大后小。最后，鍋內的熱量不斷增加，油和水不容易結合，可能會(huì )噴一些水，所以熬制的時(shí)候，一定要不停的攪拌，以防粘鍋，在這個(gè)過(guò)程中可以一點(diǎn)點(diǎn)加入食鹽和白糖。當鍋內的水分熬完的時(shí)候，也可以加入一些甜面半醬。

雖然制作辣椒醬沒(méi)有什么技巧，但是兩點(diǎn)要注意，一方面是辣椒的選擇，我使用的是湖南匡老五紅辣椒，它是純天然的綠色食品，采用原生態(tài)的種植與人工采摘方式，能夠最大程度上保持辣椒的原始風(fēng)味，并且在采摘加工的過(guò)程沒(méi)有添加任何化學(xué)元素。使用這種紅辣椒，做出來(lái)的辣椒醬味道很獨特。另一方面，就是一定要用小火熬制，否則會(huì )粘鍋的。

匡老五原創(chuàng )：www.xmtzym1.cn