湖南的剁辣椒是湖南人喜歡吃的一種小食品:匡老五辣辣的酸酸的，是爽口。入口，那種清新的感覺(jué)，在口味不佳的時(shí)候來(lái)上這么一碟東西，實(shí)在可以大開(kāi)胃口。湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂后放在陰涼處晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂剁。2、切好后拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以后的味道，口感稍微偏咸為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一周后即可食用。上桌的時(shí)候可淋上一點(diǎn)香麻油,更加噴噴香。注意事項:1、應選用有辣味的辣椒，做出來(lái)才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。2、制作的整個(gè)過(guò)程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質(zhì)。3、直接用傳統的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。，看個(gè)人喜好加，不一定非要有。5、豆豉必須是湖南瀏陽(yáng)的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣(mài)的。6、切辣椒或剁辣椒的時(shí)候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會(huì )很難受滴。這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。

匡老五辣業(yè)原創(chuàng )：www.xmtzym1.cn