近年來(lái)，湖南菜越來(lái)越受到人們的歡迎，這主要是因為什么呢？專(zhuān)家提示，這主要在于湖南菜的特色，湖南菜以嫩滑肥潤為主，大多時(shí)候都把辣椒當主菜食用，不僅有北京的咸味，也有南方的甜味，更具有本地特色之辣與酸。湖南菜以香、清、脆聞名，所有材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則。

湖南菜特別講究原料的入味性，技法多們，有燒、炒、熏、蒸等多種方法，其中最為精湛的是煨，煨出它本身的原汁原味，同時(shí)，湖南菜刀功精妙，形味兼美，菜肴也會(huì )香千變萬(wàn)化。

自古以來(lái)，湖南菜都是以辛辣著(zhù)稱(chēng)，特別值得一提的就是湖南的辣椒，湖南人一直對辣椒情有獨鐘，幾乎吃什么都要放上幾顆辣椒。同時(shí)，湖南的辣椒也特別有出名，如湖南匡老五干辣椒，它旗下的干辣椒都是天然無(wú)公害的綠色產(chǎn)品，以自然生長(cháng)和大型生產(chǎn)地為保證，專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)辣椒�？锢衔甯衫苯凡捎玫氖窃�生態(tài)的種植方式，色澤鮮亮，在烘烤前都是經(jīng)過(guò)清洗及挑選，留下的都是優(yōu)良的成品干辣椒，他們采用可靠工藝，采用最先進(jìn)的無(wú)煙烘烤，能夠保證每個(gè)人吃辣椒人的身體健康，是老百姓最放心的食品。

湖南菜的典型特點(diǎn)有哪些？第一，湖南菜的刀功精細，形態(tài)優(yōu)美，刀法多達16種之多，能夠讓菜式多樣化。第二，在調味上，以酸辣著(zhù)稱(chēng)，以辣為主，酸寓其中，善用菜油也是湖南傳統菜的一大特色。第三，湖南菜技法多樣，但尤其注重的是煨，因為它著(zhù)重濃郁口味，不過(guò)，其他的烹調方法如炒、炸、蒸等也是湖南菜所常用。

湖南菜的代表菜有哪些呢？比如臘味合蒸、東安子雞、醬汁肘子、麻辣子雞、冰糖湘蓮、油辣冬筍尖等都是一等一的名菜，讓人口齒留香，回味無(wú)窮。

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