干辣椒，也就是紅辣椒經(jīng)過(guò)干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的主要特別是就是含水量極低，能夠長(cháng)期保存，不過(guò)，一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)密封的包裝或含水量稍大的干辣椒，長(cháng)久放置也容易霉變。干辣椒的主要作用是作為調味料食用，也是川、黔、湘等地的主要佐料，它適用于炒、煎炸煮燉及烘烤等。

當人們吃上一口辣椒，辣味就會(huì )刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦就會(huì )立即命令全身戒備。同時(shí)，人的心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍工作，釋放出內啡肽。如果人們再吃上一口，腦部就會(huì )有痛苦襲來(lái)，釋放出更多的內啡呔。如果持續不斷的釋放出內啡吠，就會(huì )讓人感覺(jué)到輕松興奮，就會(huì )產(chǎn)生人們吃辣后的快感。至于為什么一些人會(huì )吃辣椒上癮，就是因為辣椒素的作用，當味覺(jué)感覺(jué)細胞接觸到辣椒素后就會(huì )更敏感，從而感覺(jué)食物的美味。

那么，究竟干辣椒怎么做好吃呢？下面，湖南匡老五辣業(yè)作了全面介紹。其實(shí)，干辣椒的說(shuō)法是有很多種的，可是我們不可能一一列舉，今天我們就先來(lái)說(shuō)說(shuō)干辣椒的其中一種做法吧。

第一步，首先要準備好干凈的干辣椒，在油8分熱的鍋里進(jìn)行炸，這樣不僅不會(huì )很嗆。說(shuō)到這里的時(shí)候要強調一下，如果你個(gè)人比較喜歡吃芝麻的話(huà)，可以放一些芝麻，不過(guò)芝麻一定要在辣椒炸好快端鍋的時(shí)候再放，因為芝麻本身就是熟的，適當的少放一些鹽，這樣香噴噴的辣椒就好了。

第二步，你可以先把干辣椒在干鍋里炒一下，然后先讓辣椒在鍋里晾一晾，然后準擺好花生豆，同樣是讓花生在鍋里干炒、炒熟，也許這個(gè)過(guò)程需要的時(shí)候要長(cháng)一些，不過(guò)一定要耐心等待。一切準備好之后，就在面板上用搟仗，把花生豆先搟碎，然后加入少量的碘鹽，再把辣椒放進(jìn)去進(jìn)行小心的搟，這還可以放點(diǎn)芝麻，這就成了我俗話(huà)中說(shuō)的“芝麻辣椒鹽”。

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