在湖南菜的辣味里，總能夠嗅出一股平民的味道。一般來(lái)說(shuō)，湖南菜菜式很豐富，但是在用料上都是使用一些極簡(jiǎn)單的原料，在制作上也大多沒(méi)有多復雜的工藝，只是口味稍重，能夠充分體現出食材本身的味道，僅憑這一點(diǎn)，就可以與其他的菜式區別開(kāi)來(lái)。

與川菜的麻辣多變相比，湖南菜鮮辣咸香，比川菜辣的更有節奏感，它能夠與食材本身相互補充，相得益彰。湖南菜基本上都是鮮辣，清、濃、輕、重層次分手，可以分為咸辣、鮮辣、酸辣、甜辣等，無(wú)一不是味在先，辣在后。

湖南菜之所以如此鮮美，一方面是因為湘廚巧妙的制作，還有細致的調味，另一方面，則是因為湖南辣椒種類(lèi)繁多，并且滋味各有不同，湖南人能夠對辣椒有個(gè)充分的認識，還能夠把辣味融于身體的不同部位。

湖南匡老五辣業(yè)就一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售辣椒的大型企業(yè)，自成立以來(lái)，一直把消費者的健康放在首位，主打食品安全理念，以天然無(wú)公害綠色食品為主，實(shí)現種產(chǎn)銷(xiāo)一條鏈。目前，它擁有全國范圍內六個(gè)縣級以上達十萬(wàn)畝天然生產(chǎn)基地，依靠得天獨厚的自然資源，憑借著(zhù)優(yōu)良的服務(wù)，以省內外多家企業(yè)建立了長(cháng)期的合作關(guān)系。同時(shí)，匡老五辣業(yè)的野山椒是基地生產(chǎn)的有機產(chǎn)品，成品的野山椒皮薄起皺，辣味香濃，是湘菜的主要配料，它旗下的所有產(chǎn)品，都是無(wú)添加的原生態(tài)產(chǎn)品，能夠最大程度上保證產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

湘菜的菜品基本上都很豐富，不管是粥粉面飯，還是炒菜做湯，大多都是使用一些簡(jiǎn)單的原料烹制，在制作上也沒(méi)有什么特別復雜的工藝，總之都很家常。一盤(pán)很普通的剁椒魚(yú)頭上桌，剁椒的火紅，湯汁的鮮美，無(wú)論是從視覺(jué)上，還是從味道上，都可以為自家的餐桌增加幾分色彩，讓有不得不嘗上一口。