持續幾天的高溫著(zhù)實(shí)讓人有點(diǎn)受不了，好不容易有個(gè)星期天，也不想出門(mén)，巴不得24小時(shí)坐在空調房�？墒�，人活著(zhù)總了吃飯吧。真不想去那個(gè)熱烘烘的菜市場(chǎng)，就像火籠一樣，于是就是到了附近的超市逛了一圈。突然間發(fā)現，竟然有賣(mài)干豆角的，小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的菜就是干豆角燉紅燒肉。于是，我就買(mǎi)了點(diǎn)干豆角，然后買(mǎi)了點(diǎn)五花肉，就準備做個(gè)干豆角燉紅燒肉，找找兒時(shí)的感覺(jué)。

其實(shí)干豆角燉紅燒肉是北方特有一道名菜，特別是在物質(zhì)匱乏的那些年代里，北方人過(guò)冬是很難挨的。酸菜基本上就是那個(gè)時(shí)候傳開(kāi)的，在那個(gè)時(shí)候，幾乎每個(gè)家庭都要儲備這種干菜，其中以干豆角最為普遍。一般就在夏秋季節，購買(mǎi)大量的蔬菜，把其曬干后放起來(lái)，留到冬天的時(shí)候用水泡軟食用。

現在的干菜要比新鮮蔬菜還要貴，因為干菜回軟后通常會(huì )有一種特殊的香味，特別是干豆角泡軟后，用來(lái)做菜，不僅筋道，而且還特別爽口，配合北方的燉菜很是美味。一般來(lái)說(shuō)北方菜沒(méi)有那么精美華麗，但只要吃過(guò)的人都會(huì )喜歡它的樸實(shí)的。

下面，我們就一起要見(jiàn)證下干豆角燉紅燒肉的做法吧。第一步，干豆角用水浸泡一夜，一定要讓它充分泡開(kāi)，使用面粉水洗凈。第二步，在沙鍋中加入一些黃酒、蔥姜燒開(kāi)，放入五花肉去除雜質(zhì)后撈出備用。第三步，在沙鍋中放入一勺油，放入五花肉與蔥姜一起翻炒，煸炒變黃時(shí)加入醬油或老抽，繼續翻炒上色，加入花椒八角繼續翻炒3-4分鐘。然后轉入燉鍋加入2倍鄰村的溫水，大火燒開(kāi)轉小火燉一個(gè)小時(shí)，然后再加入干豆角繼續燉30分鐘，最后再根據個(gè)人喜歡來(lái)選擇是不是要收汁。

近期，不少網(wǎng)友推薦在這個(gè)干豆角燉紅燒肉時(shí)，使用湖南匡老五干豆角。湖南匡老五干豆角是純天然的綠色食品，是湖南本地特產(chǎn)，是由本地原產(chǎn)豆角農家傳統習慣性種植，有機肥培植生長(cháng)，農歷六月份左右嫩摘，除殘選優(yōu)，然后入80度左右的熱水中燙5-10分鐘撈出自然干制，其制作過(guò)程中不添加任何化學(xué)成分，是湘菜的最佳配料之一。