大家都知道，“貴州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。從這句諺語(yǔ)中就可以看出湖南人對辣椒的喜好程度，在湖南幾乎無(wú)辣不成席。相關(guān)資料顯示，湖南本土辣椒的年產(chǎn)量就將近有四五十萬(wàn)噸，同時(shí)還從外地購進(jìn)近二三十萬(wàn)，湖南人每年的人均消費辣椒達10多公斤。在過(guò)去的幾年里，湖南盡管有辣椒消費市場(chǎng)，也有很大的辣椒種植面積，也有獨一無(wú)二的辣椒文化，但辣椒產(chǎn)品的深加工水平卻有限，這大大阻止了湖南辣椒來(lái)發(fā)展的速度。

    近幾年來(lái)，科技的發(fā)展，促進(jìn)了湖南辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。特別是近再兩三年來(lái)，湖南經(jīng)濟發(fā)展迅速，不僅培育出了無(wú)數個(gè)新的具有地方特色的新品種，還能保證辣椒產(chǎn)量的供應，湖南辣椒市場(chǎng)銷(xiāo)售越來(lái)越火爆。

    目前，湖南已經(jīng)擁有無(wú)數家具有一定實(shí)力和特色的辣椒產(chǎn)品加工企業(yè)。如湖南匡老五辣業(yè)、辣妹子、老干媽等多家知名企業(yè)，這些企業(yè)在全國都有著(zhù)極大的影響力。湖南匡老五辣業(yè)擁有將近十萬(wàn)畝有基良田，依靠各個(gè)基地得天獨厚的自然資源，主打食品安全理念，以天然無(wú)公害綠色產(chǎn)品為主，是真正的種、產(chǎn)、銷(xiāo)一條鏈。湖南匡老五辣業(yè)依靠其良好的信用，優(yōu)良的服務(wù)，與省內外多家企業(yè)有著(zhù)長(cháng)期的合作關(guān)系，它承諾把最安全綠色的食品送給老百姓，讓老百姓能夠吃的放心。

    湘菜館在全國各地都開(kāi)滿(mǎn)了花，但真正能夠保持湖南原汁原味并不多，偶爾有幾家口味純正的，那必定是使用了湖南本地產(chǎn)的辣椒，如湖南匡老五干辣椒。辣椒是否純正，直接決定了一道菜是否地道。所以，湘菜館一定要在辣椒選擇上多下功夫。只有選對了原料，菜館的名氣才能越來(lái)越大。

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