▶常用的5種干辣椒詳解

   1.二荊條

    辣椒里面的明星，川菜師傅的最?lèi)?ài)，就屬二荊條了。體型與其他干辣椒差別較大，比較長(cháng)比較粗，皮也是皺皺的，顏色暗紅。

    香味很足、熬紅油的顏色也比較紅，辣度較低，并且比較柔和。

    一般會(huì )用來(lái)打成辣椒面熬紅油、做干碟，因為不出辣味，出香味，熬紅油顏色好看。

    2.子彈頭

    子彈頭分兩種：河南產(chǎn)和貴州產(chǎn)，樣子像一顆子彈，圖片是河南的，貴州的要比河南的要“矮胖”一些。主要的特點(diǎn)就是辣度和香度都一般，屬于萬(wàn)能辣椒，炒菜稍微丟幾粒，微微辣微微香，不影響菜的本味，又增添風(fēng)味。打成粉熬紅油、做粉碟都可以，小館子喜歡用，因為便宜。家里的話(huà)，可以剪成節，炒菜熗鍋用。

    3.燈籠椒

    形似燈籠得名，樣子非常討喜。主要是用來(lái)出香味的，做紅油少不了它來(lái)增香。也經(jīng)常整個(gè)的使用在菜肴當中，又出香味又好看。

    4.小米辣

    這個(gè)大家就很熟悉了，家庭做菜常常會(huì )使用鮮小米辣。是辣度很高的一種。一般用來(lái)磨成粉增加辣味，比如燒烤、熬紅油、粉碟之類(lèi)。不要長(cháng)時(shí)間加熱，因為加熱會(huì )淡化辣椒中的辣椒素，影響辣度。還有一種很辣的辣椒叫魔鬼椒，是目前世界上最辣的幾種辣椒之一，真的勇士可以用它代替小米辣。

    5.新一代辣椒：天鷹椒

    當下廚師用的比較多一款萬(wàn)能辣椒，香度、辣度、顏色都比較適中，如果只買(mǎi)一種辣椒，天鷹椒是很好的選擇。

▶湖南匡老五辣業(yè)干辣椒種類(lèi)豐富、供君選擇

   就品種而言，線(xiàn)椒、子彈頭朝天椒、天宇椒、小米椒、新一代紅椒、艷紅辣椒、益都紅辣椒、印度椒S4、越南小米辣、黃貢椒。11個(gè)品種供君選擇。

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