▶湘菜與川菜的差別？ 

    湘菜，聞之則辣，湖南、四川、貴州、云南，是我國知名的四大食辣地區，四川與其它三省不同，四川的辣，并非純粹，吃過(guò)正宗川菜的朋友都知道，川菜并不是很辣，與辣相比，它的味道中，更多的是麻，所謂麻辣！而湖南、貴州、云南，則是真真正正的辣了，辣得純粹與盡興，而湖南的高辣剁椒醬，只需輕嘗一口，便會(huì )辣得你直伸舌頭。

▶湘菜的必備法寶就是干辣椒

    而湖南菜為什么能這么辣呢？其實(shí)，湖南菜的必備法寶就是干辣椒，干辣椒的辛辣與芳香常常被用來(lái)制作成各種辣椒醬、辣椒粉、湯料或佐料之類(lèi)的，而這些辣味配料加上新鮮的辣椒，則成了湘菜的味之魂，其中用得較多的辣椒品種，則是湖南地道、正宗的湖南辣王，匡老五辣業(yè)，辣味濃烈，佐菜首選。

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