提到湖南剁辣椒，相信不少人都很熟悉。湖南剁辣椒是腌菜的一種，吃到嘴里辣辣的，酸酸的，真是特別的爽口。如果你吃了一場(chǎng)油膩的宴席后，嘗上一兩口剁辣相，那種清淡的感覺(jué)讓你頓時(shí)沒(méi)有了重油的負擔�？墒�，好吃的湖南剁辣椒怎么做呢？正宗湖南剁辣椒的做法是什么？湖南匡老五辣業(yè)帶著(zhù)您來(lái)解謎。

正宗湖南剁辣椒的做法具體如下：第一，先將鮮紅椒連蒂子洗衣干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子。第二，蒜球剝開(kāi)后將蒜瓣去皮洗干凈晾干，或者用廚房專(zhuān)用約吸干水分后然后剁成末。第三，把紅椒剁碎，如果有條件的話(huà)，可以使用專(zhuān)用鏟桶工具剁碎。第四，把剁好的鮮紅椒連同蒜末、豆豉一起攪拌均勻，調好鹽味后即可以裝入壇子里蓋好蓋子，壇子口邊淋上清水即可。

做好以上的步驟后，然后再放置7，8天，美味的湖南剁辣椒就出壇了。這做出來(lái)的剁椒不僅可以用來(lái)蒸魚(yú)，還可以用來(lái)炒雞蛋，還可以用來(lái)燒大白菜，都是不錯的選擇，而且味道也很獨特喲。

不過(guò)，要想做好剁辣椒，必須要注意幾點(diǎn)。湖南匡老五辣業(yè)提到，用來(lái)裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能一定要好。如果家里沒(méi)有壇子，可以使用密封保鮮盒，裝好后直接放入冰箱冷藏，隔上幾天就可以吃了；使用壇子放適合做大量的，可以保存幾個(gè)月，適合的季節是在深秋以后做，因為氣溫降低才更容易保存，在這個(gè)過(guò)程中，一定要記得壇子邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就會(huì )影響辣椒的質(zhì)量了，會(huì )酸會(huì )溶；關(guān)于鹽的用量也要把握好，如果要隨做隨吃呢，就不要太咸了，自己可以依照自己的口味來(lái)放鹽，通常來(lái)講，辣椒與鹽的比例大約是一斤辣椒一兩鹽，少了可能辣椒會(huì )變質(zhì)，多了可能就會(huì )影響口味；另外，選擇辣椒時(shí)一定要注意選擇果肉多一些的，水分少一些的本土辣椒，比如湖南匡老五辣椒，做出來(lái)的辣椒又辣又爽口，口感特別好。喜歡吃辣的朋友，做好的剁辣椒隔天即可吃，淋上點(diǎn)香油、醬油一拌就是一道超級棒的下飯菜。

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