本來(lái)對于紅油辣椒我是不太感冒的，因為我并不是很能吃辣。那一次，我出差去了一個(gè)城市，在一個(gè)小巷里吃到了一家面餅特別好吃，其實(shí)更確切的是她家的熟油辣椒讓我難忘。那個(gè)老板娘做的熟油辣椒，其本上是我吃過(guò)的辣椒中，最好吃的一種。連這個(gè)店的老板也夸獎她，只要她做熟油辣椒，半條街的人都能聞到這種香味。

剛開(kāi)始的時(shí)候，我并不好意思問(wèn)老板娘做熟油辣椒的做法，只是一次次的品嘗后，才向她討教。原來(lái)，她做熟油辣椒時(shí)，最重要的是選材料。她一直以來(lái)選擇的辣椒都是來(lái)自湖南的匡老五干辣椒�？锢衔甯衫苯肥羌兲烊坏臒o(wú)公害綠色食品，都是采用最原生態(tài)的種植方式種植，采用最傳統的人工采摘方式，能夠保證辣椒的完整性，并且在整個(gè)烘干的過(guò)程中并不添加任何化學(xué)元素，是一種可以讓人放心的辣椒。

經(jīng)過(guò)無(wú)數次的討教后，終天得知了熟油辣椒的做法。第一，要把大蔥和生姜分別切成絲備用。第三，在鍋里放放適量的食用油，并不到燒到6-7熱的時(shí)候，反蔥頭絲和生姜絲一同倒入鍋中，用筷子慢慢撥動(dòng)，之后可以加入一點(diǎn)大料，待其基本炸干變黃，控油撈出。第三，把大蔥葉放入鍋中，改為小火慢慢炸，等到基本干了以后，控油撈出，關(guān)火讓油溫舟微冷卻。第四，拿出一個(gè)大碗，碗底加上少許的辣椒面，然后將稍微冷卻的油全部倒入，攪拌的同時(shí)，加入適量的芝麻。第四步，完成上一步大約1分鐘后，開(kāi)始加第二次辣椒面，數量要比第一次多一些。第五，等到油溫基本不燙的時(shí)候，最后一次加入辣椒面，攪拌均勻放置在一邊，等全部冷卻了之后，顏色紅亮香氣怡人的熟油辣椒就做成了。

為什么辣椒面要分三次放，是中和了辣椒的辣，第一次是最高溫度時(shí)，出來(lái)的熟油鮮香。稍冷卻一點(diǎn)的是第二次，是保證辣椒面不變糊，而第三次則是為了保持辣椒辣味，這樣做出來(lái)的熟油辣子既有辣勁兒，又鮮香可人。                                                                                                                                                                                                                                                                                            

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