酸甜苦辣本就是人的幾種口味，只不過(guò)酸甜苦人們接受起來(lái)容易點(diǎn)，而辣則是一種刺激的味道，沒(méi)有勇氣的人是不能享受這種辣的刺激的。蔥、姜、蒜、辣椒都有一定的辣味，辣味的最主要來(lái)源則是辣椒。

辣椒的種類(lèi)很多，有大一些的，有小一此的，有紅顏色的，也有綠顏色的。其實(shí)，辣味是分為四個(gè)類(lèi)型的，有微辣、辛辣、甜辣、干辣，依據人的喜好來(lái)選擇不同的辣味。辣椒其實(shí)在中國的烹調中是使用頻繁極高的，尤其在一些辣椒的主產(chǎn)地，比如川湘等地，這些地區的人們對辣椒總有一種特殊的感情。

辣椒經(jīng)常與其他味道搭配起來(lái)食用，如果想讓辣味柔和些，就可以加點(diǎn)糖，如果想讓味道更加鮮美，可以加點(diǎn)鹽。辣味與酸味搭配也是一種絕配，是許多人喜歡的口味。在這些搭配中，干辣椒與油脂搭配最受人喜歡，油脂可以讓辣椒的辣味更強，有名的油潑辣子，就是它的特寫(xiě)，胃口欠佳時(shí)，不妨搭配點(diǎn)油潑辣子，準能多吃一碗飯。

在所有的辣椒種類(lèi)中，要數湖南辣王最辣。湖南辣王生產(chǎn)于湖南與廣東交界的南嶺山區，憑借著(zhù)其獨特的亞熱帶季風(fēng)氣候，使其生長(cháng)的辣椒高辣、爽口，同時(shí)也是湘菜的主要配料�？锢衔搴�南辣王是天然無(wú)公害、綠色產(chǎn)品，以自然生長(cháng)采摘和大型生產(chǎn)基地為保證，采取最原生態(tài)的種植方式，不僅色澤鮮亮，而且質(zhì)量?jì)?yōu)良�？锢衔搴�南辣王使用先進(jìn)的無(wú)煙烘干設備，其烘干度達到百分之九十五，能夠在常溫下保存一個(gè)月。

經(jīng)過(guò)多年來(lái)的品嘗與應用，人們漸漸掌握了不同辣椒的不同性格，什么樣的菜用什么樣的辣椒，都是有講究的，否則同一種菜，選擇的辣椒不同，其味道也必然是不同的。不過(guò)，人們選擇辣椒時(shí)，一定要選擇健康的綠色食品，如湖南辣王，它不會(huì )讓大家失望的。