▶正常辣椒粉是怎樣？

    正常辣椒粉應是紅色或紅黃色、油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿經(jīng)碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。

▶怎樣鑒別辣椒粉里面的摻假物？

      辣椒粉中常見(jiàn)的摻假物有麩皮、黃色谷面、番茄干粉、鋸末、干菜葉粉、紅磚粉等。感官鑒別其摻假與否，可通過(guò)下列方法進(jìn)行：
    (1)摻假辣椒粉呈磚紅色，肉眼可見(jiàn)大量木屑樣物或綠色的葉子碎渣；把質(zhì)量差的大辣椒研成粉充作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售，則這種次品可見(jiàn)片薄色雜；摻假品略能聞到一點(diǎn)或根本聞不到辣氣。
    (2)如發(fā)現辣椒粉比正常貨重、碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉。
    (3)如發(fā)現辣椒粉色澤淺，發(fā)黃，放在口中感覺(jué)粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉。
    (4)如通過(guò)仔細觀(guān)察，發(fā)現辣椒粉中黃粉過(guò)多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。

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