野山椒俗稱(chēng)指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是對椒果朝天(朝上或斜朝上)生長(cháng)這一類(lèi)群辣椒的統稱(chēng)，是按果實(shí)著(zhù)生狀態(tài)分類(lèi)的，包括植物分類(lèi)學(xué)上辣椒栽培種5個(gè)變種中的4個(gè)變種：簇生椒、圓錐 椒(小果型)、長(cháng)辣椒(短指形)、櫻桃椒。朝天椒椒果均較小，因而又稱(chēng)為小辣椒。朝天椒的特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用，與羊角 椒、線(xiàn)椒構成我國三大干椒品種系列。全國干椒栽培面積，朝天椒已躍居首位 。

野山椒俗稱(chēng)指天椒,主要用作菜肴烹調、配菜的佐料, 野山椒辛辣副食品的調料。野山椒既可以鮮食也可以干食,還可以加工制成罐頭食品,近年的青椒罐頭,市場(chǎng)暢銷(xiāo),供不應求。四川地區多以泡為主，泡過(guò)的野山椒 俗稱(chēng)之為“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒 野山椒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚(yú)頭、泡鳳爪等。

野山椒的食療價(jià)值

辣椒素可刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條;可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進(jìn)血液循環(huán)，預防心臟病和中 風(fēng)等病癥。此外，辣椒內含有辣椒堿及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進(jìn)食欲，祛除胃寒病;辣椒對預防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和壞血病有顯著(zhù)作 用

野山椒的功效與作用

1、減肥：辣椒素可刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條

2、祛壓降脂：可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進(jìn)血液循環(huán)，預防心臟病和中風(fēng)等病癥。

3、健脾消食：辣椒內含有辣椒堿及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進(jìn)食欲

4、其他功效：祛除胃寒病;辣椒對預防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和壞血病有顯著(zhù)作用。