▶紅燒肘子 國民菜
紅燒肘子,中國國民菜,是魯系菜中的重頭菜,逢年過(guò)節時(shí)候的必備菜,紅燒肘子與油爆蝦類(lèi)似,都會(huì )根據地方口味適當的進(jìn)行辣味調整,比如像湖南、湖北、四川、重慶等地區在制作這道菜時(shí)就會(huì )適當的加些辣椒,而上海、廣東、浙江等地區則一般都不會(huì )制作得太辣。
▶干制野山椒 紅燒肘子專(zhuān)用
紅燒肘子專(zhuān)用干辣椒,一般為整個(gè)干制野山椒,有些大廚的做法,只是使用干辣椒來(lái)進(jìn)行調味,而成品中只嘗得出辣味卻看不到辣椒。紅燒肘子所用的辣椒一般為野山椒、燈籠椒,或者使用野山椒加工成的辣椒段。
紅燒肘子用干辣椒,非選擇匡老五辣業(yè)莫屬了,匡老五辣業(yè)為湖南地區大型干辣椒供應商,專(zhuān)業(yè)干辣椒及干辣椒制品行業(yè)已有20年,當屬老行家了。
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