▶川菜經(jīng)典菜式

   水煮活魚(yú)，川菜經(jīng)典菜式，最早也是流行于四川、重慶等地，現在這道名菜已經(jīng)遍布全國各地，雖然看似簡(jiǎn)單，但是其中的功夫是很深的。首先水煮活魚(yú)，其中一個(gè)最大的特點(diǎn)就是如其名—活魚(yú)，使用新鮮的魚(yú)簡(jiǎn)單調味，烹調出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)都不會(huì )變韌，口感滑嫩，油而不膩。

▶干辣椒是關(guān)鍵

   在魚(yú)片和底料都烹調完成后，就到了干辣椒出場(chǎng)以及最著(zhù)急的時(shí)刻了，將干辣椒仍進(jìn)滾燙的熱油中，再一起淋在魚(yú)肉上，噼啪作響，四處飄香，一道有聲有味的美味就完成了。水煮活魚(yú)的香與味是否純正，優(yōu)質(zhì)的和正確使用的干辣椒功不可沒(méi)。

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