▶剁椒 公認的美味

   湖南剁辣椒，公認的美味，想想小時(shí)候家庭條件不好，物質(zhì)緊缺的時(shí)候，周末返校時(shí)都會(huì )帶上一瓶媽媽制作的剁椒，剁椒也成了學(xué)生時(shí)代重要佐餐食物。湖南剁辣椒，采用優(yōu)質(zhì)上等朝天椒，加上鹽巴、米酒，手工剁制而成，可以直接食用，也可以用來(lái)烹飪菜肴，廣泛應用于涼拌、炒菜中。

▶多用途

   剁辣椒，味辣而鮮咸，口感偏重，正宗的湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湖南湘西地區，因為湘西人無(wú)酸不入口，因此這些地方的剁辣椒是酸剁椒。再就是這幾年也流行使用青椒制作剁椒，它的香辣口感比紅辣椒制作的要好一些，這種青剁椒，主要是在制作雙椒魚(yú)頭時(shí)使用，而其它大部分菜品使用的都是紅剁辣椒。

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