▶成熟的辣椒曬干制成

   干辣椒，成熟之后的辣椒曬干而成，這是最原生態(tài)的保存方式，也最多的保存了辣椒中的營(yíng)養成份�，F在因為需求量大增，然后辣椒成熟時(shí)期又比較集中，所以市場(chǎng)上的大部分干辣椒都是批量烘干而成，為了一年四季都有干辣椒供應，所以部分烘干后的干辣椒還會(huì )進(jìn)行冷庫保存，這也最大程度的保證了市場(chǎng)供應。

▶為什么做菜放干辣椒

   為什么做菜時(shí)需要放干辣椒，主要原因是干辣椒中富含碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，在炒制或油炸時(shí)，會(huì )發(fā)生美拉德反應和焦糖化反應，釋放出各種香味物質(zhì)。這些物質(zhì)與辣椒素結合，也就產(chǎn)生了特別的香味。

   目前市場(chǎng)上也有由辣椒提煉出來(lái)的辣椒素，它會(huì )比干辣椒及干辣椒制品更辣，但無(wú)法產(chǎn)生干辣椒的香味。所以，在爆炒、水煮、火鍋這些烹飪方法以及辣子雞等菜式中，還是需要使用干辣椒。

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