▶秦椒 又名線(xiàn)椒

   秦椒，外形細長(cháng)，因為外形的原因，所以也得名線(xiàn)椒，秦椒在我國是很古老的辣椒品種了，明朝后期由國外傳至我國，也是我國目前的辣椒農產(chǎn)品里的重要的品種，廣泛的被中部省份陜西、河南等地種植。另外在新疆也有大范圍的種植，因新疆的氣候優(yōu)勢，秦椒大多數會(huì )被制作成為干椒。

▶陜西人的“秦椒”

   秦椒在陜西，被當作最重要的辣椒而食用，陜西人把用秦椒做成的辣椒油叫作“油辣子”。吃涼皮、面食都離不開(kāi)油辣子。秦椒的優(yōu)點(diǎn)是，香而不辣，辣而不燥，深受陜西人的喜歡。秦椒碾壓成粉，以燒熱的油潑在辣椒粉上，辣味、香味一起散發(fā)出來(lái)，回味無(wú)窮！這也是“油潑面”的精華所在。

   秦椒，辣度比較低，香度很濃郁，所以鮮食時(shí)，各種菜品都適用，干食時(shí)，比較適合香度要求比較高的菜品，比如香鍋、辣子雞等。

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