▶湖南菜的干辣椒之辣

    湖南菜又稱(chēng)湘菜，是中華美食中最推崇辣味的菜系之一，辛辣程度比川菜更甚。湘菜的特點(diǎn)是干辣，刺激效果就主要來(lái)自干紅辣椒，同時(shí)米醋的巧妙使用又能出神入化地抵消掉辣椒給舌尖帶來(lái)的過(guò)分炙熱感。在湖南，吃干辣椒是一門(mén)養生學(xué)。冬天的水煮肉里加干辣椒，能溫暖血液，驅寒保暖；夏天的臘肉里加點(diǎn)干辣椒，能打開(kāi)身體毛孔、祛除濕氣和暑氣。同世界其他地方黑胡椒的吃法一樣，湘菜里的干辣椒可以切成小塊；或整顆投入菜肴湯羹里調味。

▶四川菜的干辣椒之辣

    四川的飲食習慣與湖南有諸多相似之處，但川菜有其更獨特的地域特點(diǎn)。比如“麻婆豆腐”。這道以豆腐為主菜的菜肴采用豆瓣醬、干辣椒面、辣油和四川花椒調味。再比如“螞蟻上樹(shù)”這道菜，是把豬肉末撒在粉絲上，澆上用辣椒面、米醋、大豆、大蒜和生姜調成的醬汁。相較于湖南菜的干烈之辣，四川菜在口感上更偏重于麻。

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