▶湘菜主要特點(diǎn)有哪些？

    湘江流域菜是湘菜的主流，講究菜肴內涵的精當。由酸辣寓百味，從酥軟出鮮香，突出色、香、味、形、器、質(zhì)的和諧統一，是中國風(fēng)味菜肴一大流派的代表。
    湘菜的主要特點(diǎn)有：
    1、味豐富，門(mén)類(lèi)齊全。據統計，湖南現有不同口味的地方菜和風(fēng)味菜達2000多個(gè)。
    2、技法多樣，傳統的煨、烤、煎、燉、溜、燜等方法幾乎達到爐火純青的地步，更發(fā)展了多種復合烹調方法，如蒸、煮、鹵、炸、燒等方法的有機結合。
    3、擅長(cháng)調味，湘菜十分講究原料的互相搭配，滋味的互相滲透和交匯融合。湘菜調味尤重酸辣，湘菜的酸，主要是泡菜的酸，醇厚柔和，不同于醋；湘菜的辣，有開(kāi)放的辣，收斂的辣。酸與辣結合成多種符合味別，使菜肴蓋味而不搶味。
    4、廣泛選用熏制臘品。由各種家畜、家禽及野味制成的臘味，或蒸或炒或燉，其異香撲鼻，為湖湘一大特色佳肴。
    5、刀工精妙。湘菜的基本方法有十幾種之多，因料而異，具體運用，演化參全，切批斬剁，游刃有有余。

▶辣椒在湘菜中扮演著(zhù)怎樣的角色？

     湖南菜以辛辣著(zhù)稱(chēng)。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛(ài)有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
    也是湖南的辣椒成就了湘菜的獨特口感。

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