豆角，是一種富含銅，是人體不可缺少的微量元素，對于血液、要樞神經(jīng)和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子與肝、心等內臟的發(fā)育和功能有著(zhù)重要的影響作用。豆角特別適用于一些容易出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

不過(guò)，國家食品藥品監督管理局發(fā)布公告指出，市民如果食用加工不當的豆角，就可能發(fā)生食物中毒事件。豆角是一種全國普遍食用的蔬菜，吃豆角中毒也是食物中毒中最常見(jiàn)的一種情況。吃豆角中毒大多的原因都是因為烹調不當造成的，如果豆角沒(méi)有真正熟透，它就會(huì )含有一種皂素，對人的消化道黏膜有著(zhù)較強的刺激性，同時(shí)它可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，都可能引起人體食物中毒。

湖南匡老五辣業(yè)提到，人體攝入未熟透豆角，中毒的潛伏期為數10分鐘，一般情況下都不會(huì )超過(guò)5個(gè)小時(shí)，主要表現為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹泄現象，同時(shí)還會(huì )出現頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗等癥狀，胃部有明顯的燒灼感。

所以，湖南匡老五辣業(yè)提醒，人們在食用豆角時(shí)，最好不要使用涼拌或油炸等方式來(lái)烹調，特別是飯館的干煸豆角是最危險的，因為一些廚師為了節省時(shí)間，常常不能把豆角煮熟，一旦人們食用，就有可能發(fā)生中毒現象。

另外，烹調豆角的時(shí)間不宜太短，否則可能煮不熟，但如果時(shí)間過(guò)長(cháng)，又會(huì )使其中的營(yíng)養素流失。所以，平時(shí)人們在吃豆角的時(shí)候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到豆角顏色不再嫩綠時(shí)，顏色發(fā)黃時(shí)就可以起鍋了。

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