辣子雞是一道極可口的名菜，之所以叫辣子雞，就是因為它用來(lái)炒雞肉的辣椒很特別。目前來(lái)說(shuō)，這道菜很普遍，在川、湘菜館得到很多家顧客的熱捧。不過(guò)，各家菜館做出來(lái)的口味也不同，也有很大一部分并不地道。

不少人認為做辣子雞并不是用干辣椒或鮮辣椒直接拌炒，而是用辣椒粑燜炒，在做辣子雞之前，一定要首先提前做好辣椒粑，先把干辣椒洗凈放在清水里泡一會(huì )，再放入鍋里煮一陣，直到辣椒煮鼓起后撈起，放在鐵碓里舂成粑，這樣就做成了辣椒粑，這些辣椒粑就是炒辣子雞的最主要佐料。

其實(shí)，做辣子雞的方法很簡(jiǎn)單，只需要把剁好的雞肉放至有姜、蔥、花椒、醬油等佐料的碗里，腌制幾分鐘，之后在熱鍋里放油，聽(tīng)見(jiàn)辣椒粑咕嚕咕嚕的聲音后趕緊把雞肉放進(jìn)去，煸制一會(huì )兒，再把切成片狀的芹菜放入鍋里，用辣醬來(lái)爆香，這時(shí)候頓時(shí)就會(huì )香氣撲鼻了。小心的用筷子夾起一塊雞肉，送到嘴里，整個(gè)口腔就像著(zhù)了魔一樣，真的是辣中帶香，香中帶脆，吃起來(lái)忍不住就會(huì )狼吞虎咽，如果本來(lái)只能吃?xún)赏腼�，這一次必定要吃上三碗或更多，直到撐到肚皮圓圓的。

上文提到，辣子雞的特殊之處就在于辣椒的特別。在這里推薦一下湖南匡老五干辣椒，湖南匡老五干辣椒采取的是原生態(tài)的種植方式，色澤鮮亮，挑選的都是辣味強、植珠緊湊、椒果向上生長(cháng)的辣椒，這些辣椒都是經(jīng)過(guò)人工采摘，能夠最大程度上保持辣椒的完整性，加上優(yōu)良可靠的工藝，產(chǎn)品便于屯放，在烘干的過(guò)程中，不添加任何時(shí)候化學(xué)成分，其烘干度達到百分之九十五，放一個(gè)月也不會(huì )有變質(zhì)現象。

使用湖南匡老五干辣椒做出的辣子雞，不僅綠色健康，而且辣的口味純正，讓人有一種戀戀不忘的感覺(jué)。