▶誤區將嚴重影響干辣椒品，切記！

    辣椒制成干辣椒產(chǎn)品的時(shí)候，采摘收獲卻是影響干辣椒品質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵步驟，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中也存在很多誤區導致辣椒品質(zhì)功虧一簣，嚴重影響經(jīng)濟效益。下面是大家經(jīng)常犯的誤區，今天匡老五辣業(yè)，為大家一一進(jìn)行解析，希望大家不要再犯這些錯誤。

▶干辣椒干制的時(shí)候最容易犯的兩大誤區

    誤區一：急摘濕椒：辣椒整秧收獲后，有些椒農眼看市場(chǎng)行情好，急于出售辣椒，盲目采摘濕椒進(jìn)行晾曬以加快辣椒脫水，結果事與愿違，不但椒果干得慢，而且椒蒂創(chuàng )傷面易遭受真菌和細菌的侵染，極易發(fā)生霉變。辣椒果實(shí)表面具有一層角質(zhì)，可以阻止水分的蒸發(fā)，而整株晾曬椒果可以與株干聯(lián)通，加大水分散發(fā)，所以反而整株晾曬脫水快，還不易產(chǎn)生霉變。

    誤區二：陽(yáng)光暴曬：辣椒整株收獲后有些椒農害怕受潮霉變，同時(shí)也為了加快脫水，直接把辣椒放置在陽(yáng)光下暴曬，殊不知在陽(yáng)光下暴曬的辣椒，本應鮮紅的色澤變得暗淡，紅中發(fā)白，使辣椒外觀(guān)商品形狀變差。原因是辣椒中所含的紅色物質(zhì)――辣椒紅素，在陽(yáng)光照射下逐漸發(fā)生光解反應，嚴重影響辣椒的品質(zhì)。辣椒晾曬需要“陰干”而不是“曬干”，放在遮蔭的條件下進(jìn)行才好，在通風(fēng)的蔭棚下或通風(fēng)條件好的室內均可，不可急于求成。

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