▶醬板鴨用辣椒粉的講究

    醬板鴨是通過(guò)繁雜的流程將麻鴨醬制而成，將咸，辣，麻，酥等融進(jìn)醬板鴨中。吃上去香香辣辣，回味無(wú)窮，適合無(wú)辣不歡的人，所以，一個(gè)令人回味無(wú)窮的醬板鴨對于辣椒粉的選用非常的關(guān)鍵。湖南醬板鴨需要加上辣椒粉，然后置缸內腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(cháng)。這意味著(zhù)選用的辣椒粉必須具有持久的辣度且本省的辣度要很濃烈。

▶匡老五辣業(yè)，辣椒推薦

    醬板鴨在制作過(guò)程中使用的干辣椒，一般會(huì )使用的品種為印度椒S17和野山椒品類(lèi)，這類(lèi)辣椒的一個(gè)特征就是非常辣，很符合現在年輕人的口味�？锢衔謇睒I(yè)的印度S17為純進(jìn)口干辣椒，猛辣型（辣度11-13SHU)細長(cháng)型，（長(cháng)5-8cm.寬1cm左右）受印度東部獨特的熱帶季風(fēng)性氣候，常溫在38度以上，所生產(chǎn)出的干辣椒：色澤光亮深紅，辣味特別濃重，為國內普通干辣椒的3-4倍。最適合口味濃重的熟食加工使用。

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